Op Mallorca draait eten om de seizoenen. Je kunt moeilijk om een traditie heen die het eiland grote trots bezorgt: de slachtfeesten of matança. Er wordt tijdens deze feesten speenvarken, de porcella mallorquin of cochinillo, gegeten en de lokale worsten sobrassada en botifarrón worden en masse gemaakt; een familieaangelegenheid. Panades, vaak gevuld met vlees en erwten, worden gegeten tijdens de Paasperiode in de lente, maar een vegetarische variant met paprika en pijnboompitten, de cocarrois, zijn ook immens populair. 

Als afsluiter op de zondag na Pasen zijn er vieringen voor Mallorcas patroonheilige, de Pancaritats. Op deze dag wordt het overgebleven brood uitgedeeld aan de armen. De lokale bewoners en chefs zijn trots op hun familierecepten, de unieke culinaire geschiedenis en het samen buiten eten, aan een lange tafel, met zicht op de prachtige natuur van het eiland. Beter wordt het niet.

Een culinair festijn wordt ingeluid met een aperitief: Palo de Mallorca, een bitterzoete likeur met de smaken van karamel en quina (een plant waaruit kinine wordt gewonnen). Daarna kun je je storten op lokale specialiteiten als zwarte artisjokken, slakken op Mallorcaanse wijze met peterselie, knoflook, venkel, munt en chilipeper, greixonera de peix (Mallorcaanse vissoep) en tumbet: een groentestoof van aardappels, tomaat, knoflook, paprika en aubergine. Die wordt besprenkeld met olijfolie en het op Mallorca gewonnen Flor de Sal.

Sluit je maaltijd af als een Mallorcaan met een licor de hierbas. Perfect als digestief door de toevoeging van anijs. 

Midden op het eiland, bij het plaatsje San Joan, ligt de door de Nederlandse Brenda en Roland opgerichte finca Osa Major. Weg van de massa’s toeristen – want die zijn er ook op Mallorca – in een prachtige, rustige vallei.

 Je kunt hier yogaklassen volgen, gewoon lekker niksen en vooral: heerlijk eten. Met een focus op lokale ingrediënten, gezonde recepten en duurzaamheid biedt deze plek je het beste van Mallorca. Vers, met de seizoenen mee en biologisch: logisch dat er uit de keuken van Osa Major een kookboek is voortgekomen, geschreven door mede-Osa-chef Nina Verbeek (@verbeeknina_), met meer dan zeventig vegetarische recepten tjokvol groenten, peulvruchten, olijven, noten, kazen en meer goddelijks dat dit eiland te bieden heeft.

Osa Major laat zich inspireren door de culinaire geschiedenis van Mallorca, zoals door de traditionele coca de trampó, een platbrood met daarop een ‘salade’ van paprika, tomaat en ui. Je maakt deze zonnige heerlijkheid eenvoudig zelf, online zijn verschillende recepten te vinden. 

OSA MAJOR, The finca, the food, the people van Nina Verbeek is te koop via osamajor.com